这里介绍怀石料理的用膳规则。怀石料理的菜单一般由以下几品组成。
. 米饭
. 生鱼片，有醋的酸味的食物
. 酱汤
. 煮菜
. 烧烤
. 爽口食物
. 佐酒的小菜

     为更好地理解用膳规则，这里主人用主字代表；客人用客字代表，描述如下。

主：

. 膳食的放置

     以盛放食物的漆盘的中线为中心，客人手前的右侧放酱汤，左侧放米饭，菜肴放中线，形成一个三角形。

. 筷子

     筷子使用前一定要浸在水里，使用时用干布擦拭。为拿筷子方便，筷子放在右手侧，伸出2公分左右。

. 米饭

     米饭要盛作一字形或新月形。

. 酱汤

     酱汤原则上要刚做好的。夏天红酱的酱汤，冬天白酱的酱汤。酱汤内放海草、豆腐等。

. 献膳

     从主客开始，将全部客人上完。退到门口，说“请。请您用膳。”

客：
. 受膳

     要双手接下膳具，放在面前。同时用左手将饭碗盖取下，用右手将汤碗盖取下。将汤碗盖与饭碗盖叠放在一起。

. 用膳

     左手将饭碗端起，吃一口饭，然后喝一口汤。将饭碗汤碗放回原处，再盖上盖子。筷子放到左边。

主：
. 献第一回酒

     左手端酒杯，酒杯的数量要与客人人数一样。从主客开始献酒。全部客人上完后，将酒壶放到主客前。

客：
. 品酒

     如果是喝酒的客人，酒杯放在菜肴的右侧。这时开始用菜。

主：
. 献菜

     将刚做好的煮菜献上。煮菜内有时鲜的鱼肉或鸡肉及青色蔬菜。用圆盘放上煮菜呈端到主客前，用长盘端到其他的客人前。致礼，“请您趁热吃。”礼后退下。

客：
. 受菜

     受菜后要立即品尝。

主：
. 献第二回酒

客：
. 品酒

     客人如不喝酒可辞谢。

主：
. 献烧烤

     烧烤是烧烤鱼肉，或鸡肉。不是烧烤的也可以，譬如炸的。筷子要用青竹做的细长的筷子。走到主客前说，“请您享用，请您传递。”

客：
. 受烧烤

     接过盘子，夹一块烧烤放到碗盖里。然后传递给下一个客人。

主：
. 献第二回米饭

     饭器里要盛满米饭。走到主客前说，“请您享用，请您传递。”然后劝客人再添酱汤。

客：
. 接受

     接受饭器，盛饭，然后传递给下一个客人。一般讲再添酱汤要辞谢。

主：
     致礼，“请您慢慢用膳。”退下。

主：
. 献爽口食物

     致礼，“做的或许不合您的口味。请原谅。”将饭器及用毕的盘子撤下。
     将爽口食物呈献给主客，这时将主客用过的碗撤下。然后端长盘到各个客人前，献上爽口食物，撤下客人用过的碗。

主客：
     主人看客人用毕爽口食物，左手端上佐酒小菜二种的盘子，右手拿上酒壶进入。盘子的缝线朝向自己，右手侧是山菜(植物性)，左手侧是海物(动物性)，添有青竹做的细长筷子。到主客前，注酒，呈上山菜。然后说，“让我借一杯。”向主客借用酒杯。主客说，“您请用别的酒杯。”主人说，“还是请借用您的酒杯”。主客用纸巾擦拭酒杯，递给主人。接过酒杯，让第二位客人注酒。喝后，第二位客人说，“让我借一杯”。这时主人要对主客说，“请再借用您的酒杯”。用纸巾擦拭酒杯，递给第二位客人，注酒，呈上菜肴。第二位客人喝后，第三位客人给主人敬酒。这样应酬完最后一位客人。再回到主客前，将酒杯还给主客。

主：
. 献汤水点心

     将汤罐和点心端呈给主客。撤下全部客人的爽口食物的盘碗。

客：
. 接受汤水小点心

     先接小点心，对主人说，“汤水请让我们自己来”。
     用毕，全体一起放下筷子。

主：
     听到放下筷子的声音，进入，从主客顺序撤下全部盘碗。

     一定要遵循这一整套仪式。前面提到，怀石料理与茶道有关，茶道有流派，因此并不是所有的怀石料理的仪式都一样。但规则就是规则，规则不可随意，不可破坏。

参考资料: 网页<怀石料理的用膳规则>