到第四阶段日本料理就基本上形成了现在料理的模样，像会席料理，本膳料理。

. 第四阶段
     从室町时代到桃山时代(公元1580年前后)，聚会时人们慢慢养成了喝茶的习惯。武士们在本膳料理和各种遊兴宴会时、禅宗的僧侣在精进料理时、以及贵族平民集会的酒宴时已经开始饮茶。这种集会在一起的食膳称为“会席料理”。“会席”与“怀石”这两组汉字在日语中发音一样。而“怀石料理”与“会席料理”是有区别的。在日本食膳这一章简单介绍过。
    (桃山时代 公元1582 - 公元1603)

     在“会席料理”中摆放茶水，是千利休倡导的。这样对茶本身就有极高的要求。而茶又与精神上的理想境界联系到一起。

     对于调味材料，除上述提到过的几种之外，还增加了豆酱，酱油，甜料酒和醋。也就是因为说，和我们现在使用的调味材料很相近。这时才真正称为“料理”。

     这一时代是本膳料理，会席料理，精进料理互相影响，又各自独立存在的时代。

. 第五阶段
     到了江户时代(公元1610年前后)，本膳料理由于过于复杂，除去婚礼等这种特别的仪式需要仪式料理和称为“节供料理”(注1)外，本膳料理开始衰退。与此相对照，会席料理没有那么多讲究，比较随意，因此与本膳料理取长补短，达到共生。

     因为茶道不喜欢一般的“会席料理”与茶道的“会席料理”混同，茶道将“会席”二字换成“怀石”二字。正如上面提到的，“会席”与“怀石”这两组汉字在日语中发音一样。有时“怀石”也写成“茶怀石”，更明瞭料理来源于茶道。“怀石料理”注重茶道的精神，事实上是茶道在食膳的延长。
     (江户时代 公元1612 - 公元1868)
注1： 节供料理可参考年中的习俗的“正月食膳”

     就“料理”这一意义上讲，有怀石料理，本膳料理，会席料理和普通的家庭料理。就“食膳”这一意义上讲，范围就宽的多了，因为食膳包括了日本独有的寿司，荞麦面条等。另外，近年许多西式食物与日本固有的料理结合，派生出新的日西和璧的料理。当然这也是食膳文化的一部分，属于新的一代的料理文化。

参考资料: 网页<日本料理的历史>