“会席料理”与“怀石料理”这两组汉字在日语中发音一样，但料理的形式并不一样。

     日本料理在镰仓时代(公元1200年前后)，室町时代(公元1380年前后)开始渐渐形成料理的样式。室町时代以前皇室和贵族使用切鱼，进入室町时代一般庶民才开始使用锅和菜刀。刀对于料理的形成非常重要。刀法左右料理的全部，日本料理有日本料理独特的刀法。

     “四条流”作为当时的正式刀法，据此而编撰了《四条流包丁书》(注1)。料理不再单单是食膳，而是食膳加礼法。由此诞生了本膳料理。本膳料理必须非常严格遵守规定刀法和材料的每一个细节。“膳”的数量和料理的数量决定了礼节的高低，这是本膳料理的典型特征。
注1: 《四条流包丁书》写于1489年。

     不必遵循本膳料理的严格规矩而形成的料理是会席料理，与本膳料理相比，会席料理有可以放放松松喝一杯的感觉。因此会席料理近代演变成“宴会料理”。

     而怀石料理与茶道密切相关，是茶道仪式流程中诞生的一种料理。“怀石”这一词来源于修炼的禪师为压抑饥饿，将石头放在怀里的解释。可想而知，理解修身养性才能理解怀石料理。

 

会席膳	怀石膳

参考资料: 网页<会席料理与怀石料理的区别>